csütörtök, február 28, 2013

Hagymalekvaros - grillezett sajtos - Kamut kenyer

Ezt a finomsagot Spanyolorszagban ettuk eloszor, es annyira izlett, hogy azota itthon is bevezettuk a megszokott menube.
Itt egybol ket recept kerul bemutatasra. A kenyere, amit akar boltbol is be lehet szerezni, de a hazi, friss kenyernel nincs jobb, szerintem. Mi nem eszunk kenyeret szinte sosem, megis neha kedvem tamad hozza. A masik recept a karamellizalt hagymalekvare.

A kenyer ma Kamut lisztbol keszult, amit nemregen vettem akcios aron itt a szomszed boltban, es ami Olaszorszagban most a viragkorat eli, mert liszterzekenyek es cukorbetegek is fogyaszthatjak. A vilaghalon ezt az informaciot lehet rola talalni:
"A kamut, más néven khorasan búza egy olyan ősi búzafajta, amely leginkább talán a durumbúzához hasonlítható. Napjainkban ismét kezd előtérbe kerülni termesztése, de egyenlőre leginkább Amerika területén. A búzához képest alacsonyabb a szénhidrát és élelmirost-tartalma, magasabb a fehérje -, zsír-, valamint az ásványianyag-tartalma. Elsősorban manapság a tésztaipar használja alapanyagként. Mivel glikémiás indexe alacsony, a kamutból készített termékek jól beilleszthetők a cukorbetegek étrendjébe.

Ez az ősi, tápláló gabona Egyiptomból származik. Ősi búza fajta. Hosszú ideig feledésbe merült, majd, mint a tönkölybúzát ismét felfedezte az élelmiszeripar. A Kamut, mint ősbúza soha nem került nemesítésre, kizárólag ökológiai gazdaságokban termesztik.

Jó sütő képességekkel rendelkezik, ugyanis magas a sikér tartalma. Kitűnően használható kenyér, sütemény, tojásmentes tészták készítéséhez. Sokféle édes és/vagy savanykás gabonaételhez is jó, mint pl.: müzliként, levesekbe, sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sajátos ízvilágánál fogva bizonyos ételekhez jobb, mint a hagyományos, vagy más búzafajták. Ezt a szakácstudomány kiválóan hasznosítja. Az életfontosságú nyomelemekből már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi szükségletet. A magas sikértartalom miatt is könnyebben készíthető belőle tojásnélküli tészta. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér ízletes, lágy, könnyen emészthető ugyanakkor rendkívül tápláló étel. Rugalmas a kenyér belseje, és sokáig friss marad, színe pedig meglepően világos, így a hagyományos ízekhez szokott emberek is szívesebben fogyasztják, mint más teljeskiőrlésű terméket.
" Forras: Wikipedia

Olyan sok jot irnak rola, igy lecsaptam az akciora, s ma begyurtam a kamut-kenyer tesztajat, a kovetkezok szerint:

Hozzavalok:
400 g kamut liszt
232 g langyos viz
12 g eleszto
12 g so
8 g cukor

Az elesztot a langyos vizben keves cukorral megfuttatjuk, a lisztet kimerjuk egy talba, hozzaadjuk a sot, cukrot, osszekeverjuk, a kozepere kis arkot formalunk, beleontjuk a felfutott elesztot, s laza tesztat gyurunk. A talat letakarjuk folpack foliaval, s meleg helyen megkelesztjuk. Ha megkelt, ujragyurjuk, s kivant formara alakitjuk. En a puspokkenyer format kivajaztam, liszteztem, abba tettem, s abban ujra megkelesztettem. Kozben a sutot elomelegitettem 200 fokra (en merem remelni, hogy a mi kis sutonk is felforrosodik erre a hofokra) s aranybarnara sutottem kb 40 perc alatt. A tepsi melle tettem egy kis muffinformaban vizet is, hogy a levego nedves maradjon.

Ime a csoda:

A karamellizalt hagymalekvar, imadom, nagyon egyszeru, sokaig elall, sajtokkal grillezes nelkul is nagyon finom, s akar husokhoz is kivalo kiseret.

A hagyma barmilyen lehet, en voroset hasznaltam, mert azt kaptam szuleimtol, de azt mondja a parom, hogy a trophea tipusubol a legfinomabb, mert annak eleve markansabb az ize.

Hozzavalok
1 kg hagyma
300 g cukor
300 g barnacukor
200 ml vorosbor
keves so
(en meg mezet is adtam hozza)

Felszeleteljunk finomra a hagymat, nem apritjuk, osszekeverjuk az osszes tobbi hozzavaloval, s ha lehet, hagyjuk oket osszeerni par orat. Miutan ez megtortent, odatesszuk fozni a lekvarunkat, nagyon lassu tuzon, kb 25-30 percig, vagy amig be nem surusodik. Ha szeretjuk, adhatunk hozza beaztatott mazsolaszemeket is. De anelkul is tokeletes. Miutan elkeszult, uvegekbe toltve, mint a lekvarok, sokaig elall. Nos, nalunk a fele most frissiben el is fogyott. A masik felet siman uvegbe teszem, s kamra hijan a hutoben fogom tarolni.
Ime:

Sajtnak camembert ajanlok, a heja megovja attol, hogy szetfojjon a serpenyoben, am belul elegge felmelegszik ahhoz, hogy amikor felhasitjuk, komotosan kiomoljon a tanyerunkra.


A vegeredmeny isteni lett. A kenyer es lekvar fele elfogyott, es olyan mohon ettunk, mint aki legalabb egy hete ehezik.
Ajanlom kiprobalasra, nem fogtok benne csalodni!





szerda, február 27, 2013

Safranyos risotto

Ujabb risottorecept, a safranyos risotto. A safrany az egyik legdragabb elelmiszer, az aranynal is ertekesebb. Ezt irja rola a vilaghalo:


"Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. A sáfrány ma is sok helyen örvend az afrodiziakum hírnevének. A régi rómaiak mondása: „dormivit in sacco croci” (sáfrányágyon aludt), annyit jelent, hogy valakin vidám önfeledtség lesz úrrá. Nagyobb dózis bódulatot okoz, 20 gramm már halálos adag. 1446-ban-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ástak el sáfrányhamisítás miatt. Kleopatra sáfrányos fürdőt vett szerelmeskedés előtt, mert afrodiziakumnak vélte, a Római Birodalom császárai sáfrányszirmokkal tömették ki a párnákat, amelyekre orgiáik alatt könyököltek.
Hatásos lehet a szivinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet."

Nagyon egyszeru etel, ez is, ujbol.

Hozzavalok:
Risottohoz valo rizs, 
Safrany, ha van safranyszirom is, de ez nem nelkulozhetetlen
1/2 pohar feherbor
husleves
hagyma
so, bors
keves olaj
vaj es parmezan (mi ezalkalommal gorgonzolat hasznaltunk)

A hagymat felapritjuk, forro olajon megfonnyasztjuk kisse, hozzaadjuk a rizst, megpiritjuk azt is. Miutan keves szine lett, felontjuk egy fel pohar feherborral, ha elparolgott, hozzaadunk egy szedokanal huslevest, a safranyt, es folyamatos keveres mellett szedokanalankent hozzaadva a huslevest, addig fozzuk, mig a rizs puhara nem fo. 


A safranytol szep narancs szine, es nagyon finom ize lesz a vegeredmenynek. Ha a rizs keszre fott, hozzaadjuk a vajat, es a sajtot es talaljuk.


Gyonyoru a szine, nem gondoljatok?

Egy jo risotto alapszabalyai:
Mindig eros tuzon fozzuk, es a huslevest is lassu forrasban tartjuk.

Valtozatok risottora:

Az itt mar bemutatott radicchios risotto
de keszithetunk ilyet it: 
Porehagymas, ricottas sonkas risotto
300 g ricotta, 100 g sonka, 1/2 porehagyma - a porehagymat, sonkat megpiritjuk olajon, hozzaadjuk a rizst es a szokasos modon a leves folyamatos hozzaadasa mellett fozzuk. A fozesi ido felenel hozzaadjuk a ricotta felet, es keszre fozzuk a rizst. Miutan elkeszult, hozzaadjuk a maradek risottot, vajat, vagy olivaolajat, s talaljuk. 


Szezammagos keksz Sziciliabol

Valamelyik nap, egyik a sok kozul, ismet edessegre vagytam, s valami olyasmire, ami gyorsan megvan, sokaig elall (megintcsak, ha van ra ideje) es isteni a reggeli kaveval. Igy dontottem emellett a szezammagos keksz mellett. Egyszeru a receptje, a szezammag most az egyik kedvencem, igy osszeallt a kep, megcsinalom.


Hozzavalok:
300 g liszt
120 g cukor
100 g vaj
2 tojas
1/2 csomag sutopor
1 vaniliarud
tej, so, 
es termeszetesen szezammag

Egy talba kimerjuk a lisztet, beleapritjuk a puha vajat, ami nalam ismet Ghee, es osszemorzsoljuk a liszttel, mig egy daras allagu tesztat kapunk. Ezutan hozzaadjuk a cukrot, a vaniliarud kikapart szemcseit, a sutoport, egy csipet sot, vegul a villaval kisse felvert tojasokat. Mindezt kezzel puha tesztava gyurjuk. Ebbol kis kigyocskakat formalunk, amit kb 3 centimeteres darabokra vagunk, szamolva azzal, hogy a sutoben megnonek majd. A kis darabkakat tejjel megkenjuk, s megforgatjuk a szezammagban. En egy cornflakes talba tettem a szezammagokat, s abban forgattam meg a kekszeim.
A sutot kozben elomelegitjuk 180 fokra. A kesz kekszeket sutopapirral belelt tepsibe tesszuk, es 15-20 perc alatt keszre sutjuk. 

Ime a vegeredmeny:




Lencse (főzelék helyett) - lencséstészta alap

A téli időszak kedvence a lencse, itt is, otthon is. Annak idején, mikor Rómában éltem egy családnal, sokszor készítettek lencsés tésztát, s beleszerettem. Anyukámék főzeléket készítenek belőle, az olaszok meg ebből is tésztaételt csinálnak (a sok más mellett). 
Az alap nagyon egyszerű, ha nincs sok kedvem 10 percig kevergetni a tésztat a már kifőtt lencsében, akkor megmarad egyszerűen lencsének, s azt esszük, grissinivel. Mint legutóbb is. De ettől a lépéstől már igen kevés választ el bennünket a tésztás változattól. 

Hozzávalók:
fél csomag lencse
egy közepes fej hagyma
két kisebb répa
paradicsomszósz, vagy paradicsomkonzerv
só, bors
ha valaki kiadósabbnak szeretné, akkor mehet bele még bacon felkockázva

A lencsét én beáztatom legalább egy fél napra. Így lerövidül a főzési idő, s biztos megpuhul a lencse. 
A hagymát felaprítjuk, a répát megpucoljuk, félbevágjuk és szeletekre vágjuk, a bacont felkockázzuk, s az összeset odarakjuk pirítani felhevített olajban. Ezalatt az idő alatt a lencsét tálastul beleállítjuk a mosogatóba, s lassan folyó víz alatt lecseréljük alatta a vizet, amiben áztattuk.


Ha a répa, hagyma és bacon megpirult, felöntjük a paradicsomkonzervvel, majd ráöntjük a lencsét, annyi vízzel, ami ellepi, s hagyjuk főni. Sózni csak a főzés legvégén szoktam, mert állítólag a korai sózás árt meg a héjának, attól keményedik meg. Borsot viszont teszek rá. Kb 20 perc főzési idő után kész az alap. Ízlés szerint sózzuk. Én most ennyinél meg is álltam. Ez az étel így, talán sonka nélkül a 90 napos diéta keményítő napjára is tökéletes. Ízletes, s kívánatos. Ha tésztás ételt szeretnénk, akkor ügyelni kell arra, hogy a lencse mindig víz alatt legyen. Kimérjük a tésztát, s mikor elkészült az alap, a lencséhez keverjük. Folyamatos keverés mellett főzzük a tésztát, aminek a főzési ideje megegyezik a normális főzési idővel, tehát kb 10 perc. Szükség esetén hozzáadunk még vizet, s addig főzzük, keverjük, míg a tészta teljesen meg nem puhul. 
A készétel isteni lesz, a látvány viszont lehet nem jön be majd mindenkinek. Elárulom azonban, hogy olasz családom ezt a fogást mindig vendégeknek készítette, s mindig óriási sikere volt. Itt emilia romagnaban nem ismerik, ám mikor elkészítem, nagy sikere van. Kiadós, és csípős olajjal tálaláskor megcsorgatva, reszelt sajttal a tetején hamar el is fogy.


Jó étvágyat!

hétfő, február 25, 2013

Csirke felsocombok, maradekokkal - filozofiaval

Mi sosem eszunk teljes eteleket, ezalatt azt ertem, hogy a magyar konyhatol elteroen nincs hus es koret egyben. Nalunk a koret az salata, vagy grissini, ami a kenyeret helyettesiti. Ezek ropogos kenyerrudak, amiket egyelore a boltbol veszunk, de amennyire most belejottem a fozocskezesbe, hamarosan ezek is az en sutombol kerulnek majd az asztalra. Marcsak azert is, mert buzgosagomon felbuzdulva latom, parom is sokkal intenzivebb a konyhaban, s izgatottan nezi, mikor a recepteket es a fotokat itt megosztom, sot, varja, hogy mit alkotunk legkozelebb. Ennek tanubizonysagot advan tegnap meglepett egy konyhai robotgeppel, ami kenyeret is gyur, tortakat is bekever, tesztat is vag majd nekem. Illetve gyumolcsturmixokkal is megajandekoz majd, ha eljon a friss gyumolcsok ideje. Ha akarom, meg jeget is daral. Egy alom ez az ember.

Azt hiszem, sporolni ugy lehet a legjobban egy konyhaban, ha hetre elore osszeallitjuk a menut, ennek megfeleloen vasarolunk, es csak a friss zoldsegert es gyumolcsert szaladunk at a boltba, vagy a piacra. Igy nem allunk bamban sokszor a huto elott, azon morfondirozva, vajon mit is keszithetnenk ebedre, vagy vacsorara. Mi sajnos erre a szintre meg csak gondolati szinten jutottunk el, a gyakorlatba nem ultettuk at tudasunkat. Pedig Danikam olyan ugyesen intezi a szalloda elelmiszerkeszletet. Minden van, s semmibol sincs tobb, vagy kevesebb, mint eleg. Itthon lehet nekem kellene ezt kezbe vennem. Idovel erre is sor kerul. 

Kis kitero utan tehat terjunk vissza a csirkecombokhoz. Bevallom, ezt a finomsagot Dani keszitette, mert idokozben a munkam megszaporodott, aminek szivbol orulok. Olyba tunik, hogy elfoglalvan magam a fozocskezessel, nem aggodtam azon, hogy keves a munka,  es keves a bevetel, ami sokszor okozott almatlan ejszakakat, mar csak azert is, mert iden egyetlen draga arany testverem meghazasodik, s szeretnem valami igazan kulonleges ajandekkal meglepni, amihez nem artana kicsit tobbet keresni. Ez az idoszak hala Istennek, elmult. Miutan a konyhaban toltottem szabadidom, s oromom leltem benne, igyekezve, hogy valamit paromtol eltanuljak, a gondolataim elterelodtek a problemaimrol, es ez a kellemes elmeny pozitivva tett engem, a gondolataim, s bevonzotta a munkat is
M.Agnes mondta, mikor aggodtam azon, hogy nagyon keves a munka, hogy ennek igy kell lennie, majd megertem, miert. Szoget utott a fejembe. Az o otletei s receptjei alapjan kisutottam par fantasztikus sutit, a ghee vajat, es vegul neki koszonhetem, hogy a gondolataim a helyukre tertek. Atertekeltem sok dolgot az eletben. Regebben nagyon akartam, hogy beolvadjak az olasz tarsadalomba, hogy ugy nezzek ki, mint az olasz nok, elegans, divatos legyek. S sokat szerettem volna kolteni magamra. Noha a boldogsag nem ebben rejlik. Ha atnezzuk, mi mindenunk van, ami nelkul vidaman elnenk tovabb, megertjuk, mennyi felesleges holmival vesszuk korul magunkat, ami nem eletbevagoan fontos. Azt gondoljuk, hogy ha nincs a legujabb mobiltelefonunk, tabletunk, markas ruhazatunk, nem erunk semmit. Nem igaz! Nem ezek a fontosak. Kevesbol is meg lehet elni, boldogan. Ebben a megvilagosodasi szakaszban a helyi boltnal allandoan szobrozo fekete fiuval is szoba elegyedtem. Miota itt lakunk, latom minden alkalommal a kijaratnal, amint kereget. En nem szoktam adakozni, de a fejemben ott van mindig a gondolat, hogy ha en lennek a helyeben, mit tennek? Tudom, sok koldus csak munkabol koldus, de mi alapjan tudjuk megkulonboztetni az igazit a hamistol? Ha penz nem is, egy kedves szavam mindig volt hozza, s mosolyogva udvozoljuk egymast mindig. Szuletesnapomon pedig megkinaltam piros lindt csokigolyocskakkal, s megkerdeztem, miert all ott, s nem megy dolgozni.
Kerdeztem en, aki pontosan tudom, milyen nehez kulfoldikent itt munkat talalni. Azt mondta, egy eve probalkozik, de nincs semmi. Megertem. (persze lehet, hogy ha nem szobrozna, hanem munkat keresne, lenne...)
Azota meg szelesebb mosollyal koszon! 

En ebbol az eltelt, munkatlan, de szorgoskodassal telt idoszakbol azt tanultam meg, hogy tudok ugy elni, hogy a ruhataram nem ujitom meg, hogy ha nem aggodom, es nem krealok negativ energiat magam kore, a dolgok jora fordulnak. Isten szeret engem. Ezt sokszor ereztem mar eletemben. S a vegzetben is hiszek. Ami azt jelenti, hogy ezen az idoszakon at kellett esnem, illetve az is, ami most tortenik velem, is meg volt mar irva. 
Errol jut eszembe, hogy egy helyi asztrologus novemberben a szuletesem pillanataban Szerencsen lathato egboltbol kiolvasott olyan dolgokat, amiket igazan nem tudhatott rolam. Ha mar ott meg lett irva....:) Nem eleg, ha lazitunk? Ki latta azt a (horror?) filmet, amiben a halal meg van irva minden foszereplo szamara, s barmennyire is igyekeznek, nem tudnak tole megmenekulni??? Elgondolkodtato! 


A csirkes recept tehat:
a boltbol csak csirket hozott haza, a tobbit a hutoben talalta, igy a hozzavalok resz eleg cikire sikerult. Konnyebbseg, hogy az ember azzal gazdagitja, ami otthon van, nem kell merevnek lenni 


Hozzavalok:
2 csirke felsocomb, kicsontozva
speck (tegnaprol maradt meg)
Radicchio (megmaradt a risotto ota)
so, bors, zsalyalevelek (mivel ez volt a melyhutoben, s a kertben is van meg, de nem esszencialis)
1 cikk fokhagyma - az mindig van
1 hagyma (anyukamektol hoztuk)
aszalt paradicsom (a puccekbol maradt)
vaj es olaj (vaj ghee, s nalunk csak extraszuz olivaolaj van a haztartasban, de nem feltetlen kell ennek lennie)

A csirkecombokat kikloffoljuk/kilapitjuk kisse, sozzuk, borsozzuk, megszorjuk az aprora vagott zsalaval, rateritunk egy radicchio levelet, egy szelet specket. A combokat igy feltekerjuk, es egy fogpiszkaloval osszetuzzuk. 
Egy serpenyoben kis vajat es olajat forrositunk, majd megpiritjuk a csirketekercsunket, mindenhol. Miutan ropogossa sult kivul, attesszuk egy tepsibe es 1/4 ora alatt keszre sutjuk. 

Ezalatt a serpenyoben megfonnyasztjuk az aprora vagott aszalt paradicsomot, a maradek, felszeletelt radicchio salatat es hagymat, borral felontjuk, s puhara fozzuk. 
Miutan a csirke keszre sult, tanyerra helyezzuk, ami a csirke utan a tepsiben marad, az a fincsi szosz, azt a zoldsegekre ontjuk, majd a combokra szedjuk, s keszen vagyunk. 



Parom nem fotoz, o csak foz. Igy csak a vegeredmenyrol van kepem. De a meglepetestol szolni sem tudtam, raadasul olyan izletes volt, hogy csak dicserni tudtam, nem pedig szidni. 
Jo etvagyat!!!



A hires francia croissant - ami az olasz reggeliknek is igen fontos hozzavaloja

Belefogtam ismet a croissant gyartasba, mert a multkor olyan jol sikerult, s imadnivalo volt itthon keszitett peksutivel s capuccinoval unnepelni a reggelt. Annyit ujitottam a recepten, hogy teljes kiorlesu, sot, fekete lisztbol csinalom, ami raadasul szezammagot es napraforgomagot is tartalmaz, de en meg utolso nyujtas soran makszemeket is gyurok bele. 


A recept nem bonyolult, az elkeszites sem az, viszont azt hozza kell gyorsan tennem, hogy haromnapos folyamatrol van szo. Ha vasarnap akarnank kedvesunket meglepni, a keszuleteket penteken este kell kezdeni a teszta elkesziteset. En oromomet leltem a haromnapos munkaban, s izgalommal vartam, hogy a nagy nap eljojjon. Kozben tobbszor meglestem a hutoben a tesztat, s mindig boldogsag toltotte el kis szivem latvan, hogy a hideg ellenere novekszik a levelesre gyurt teszta.

Hozzavalok:
1 csesze tej
2 kiskanal szaritott eleszto
2 es 1/4 csesze liszt 
2 evokanal cukor
1 kiskanal so
12 evokanal vaj (megintcsak a hires ghee az en esetemben)

A tetejere:
keves tej
1 tojassargaja

A tejet meglangyositjuk, beleteszunk egy keves cukrot, es keves lisztet es megfuttatjuk benne az elesztot. Kozben a lisztet, sot, cukrot talba szorjuk, majd miutan az eleszto felfutott, aprankent a liszthez adjuk, s lagy tesztat gyurunk. 
Letakarjuk foliaval, s egy ejszakara hutobe tesszuk, kelni.
Masnap lisztezett lapon teglalap formajura kinyujtjuk, megkenjuk 1 kanal liszttel elkevert vajjal, majd kepzeletben harom reszre osztjuk a hosszabbik oldalhoz kepest, majd a ket szelso harmadokat a kozepere hajtjuk. Majd ujbol kinyujtjuk, es hajtogatjuk. Igy:




Ezutan lazan folpackba tekerjuk, ugyelve arra, hogy levegos maradjon a csomagolas, hisz a hutoben kelni fog. 
A hajtogatast megismeteljuk este is, de ezalkalommal mar nem kenjuk meg vajjal, s ujra pihentetjuk, majd utolso nap meg ketszer kinyujtjuk, behajtogatjuk, s kinyujtjuk. En mindig teglalap alakura nyujtom, majd csikokra vegul haromszogekre vagom.
A haromszogeket aztan egyik oldaltol indulva feltekerem, s a kis kifliket a tojassargajaval elkevert tejjel megkenem, majd tepsiben langyos helyen meg utoljara megkelesztem.





vegul nem marad mas, mint a sutes, 200 fokra elomelegitett sutoben. 
Kb. fel ora alatt ropogosra sulnek
A konyha illatozni fog. Ellenallhatatlanok. 
En csak a teszta felet sutottam ki elso alkalommal, hisz mi ketten vagyunk, s negy briosnal tobb nem kell egy reggelire. Ez azt jelenti, hogy ket reggel ehettunk frissen sult croissantokat.



A kesz croissantokrol keszult kepek a simalisztes valtozatok. A teljes kiorlesubol keszult finomsagokrol nem keszultek kepek, csak a tesztarol, viszont nagyon finomak es szepek lettek azok is, meg ha kicsit kemenyebbek is, mint ez a feher verzio. Az indok egyszeru, a feketeliszt nehezebb, s ezaltal a kelesztes sem olyan eroteljes. 
Jo etvagyat!


Tiramisu - mennyei finomság

Olyan egyszeru edesseg es olyan gyorsan elkeszul.

Nyaron kepes vagyok minden nap elkesziteni, annak ellenere, hogy nem ajanlott epp nyaron enni, a friss tojasok miatt, hisz hamar megromolhat es problemakat okozhat. Nalam nincs ideje ra. Egyik nyaron, mikor szuleim nalunk nyaraltak es delutan edessegre vagytunk, nem akartunk a hazbol kimozdulni, es minden hozzavalom volt otthon, osszeutottem egyet. Gyorsan megvolt, apukam meg is jegyezte, hogy ha ilyen egyszeru es ilyen keves ido kell az elkeszitesehez, miert nincs ez nalunk gyakrabban.


Hozzavalok:
250g mascarpone
2 tojas
2 evokanal cukor
1 csipet so
kave es babapiskota
ha szeretjuk, egy kis likor
kakaopor a tetejere

A tojasokat szetvalasztjuk, a sargakat a cukorral habosra keverjuk.  Ehhez hozzakeverjuk a mascarponet. Egy masik talban a tojasfeherjeket pici soval kemenyedesig verjuk, majd a mascapones tojashoz keverjuk, ovatos mozdulatokkal, igyekezven, hogy ne torjuk nagyon ossze a habot. Igy a kremmel mar kesz is vagyunk.
Eros kavet fozunk, amit ha akarunk, izesithetunk valamilyen likorrel (nekem a mandulalikor izlik a legjobban) A babapiskotakat gyorsan megforgatjuk a kaveban, es egy tal aljara katonas sorba rendezzuk oket. Ha viszonylag hamar akarjuk fogyasztani a tiramisut, jol megaztatjuk a piskotakat, mert egyebkent ez az edesseg akkor a legfinomabb, ha van ideje osszeerni az izeknek, es a babapiskotak is puhava valtak, azaz legalabb fel napot a hutoben all. 

A folyamat: 
Egy reteg babapiskota, erre egy reteg krem, majd ismet piskota, es vegul ismet krem. 
A tetejet meghintjuk kakaoporral es mehet a hutobe. Vagy a hasba. 


Nos, férjuram ma ezzel lepett meg. Ő reszelt csokit tett a tetejére, de gyanítom, csak azért, mert nem találta a kakaót. Pedig megmutattam neki anno, mikor a kávéstégelyt matt feketére festettem (még nem díszítettem), hogy a sötét színe miatt épp ideális lesz a kakaónak. Nála sokszor nem marad meg az információ 1 percnél tovább. Ez sem a kivételek közé tartozik.

A tiramisu torta is lehet, ünnepre. 
A félbevágott piskotát itt egyébkent is meglocsolják cukros, likőrös vízzel a krém előtt, ilyen torta esetén kávéval kell kissé meglocsolni, s a fenti krém egy kicsit sűrűbb változatával megkenni. Ügyeljünk arra, hogy a krémből maradjon a bevonathoz is. 

Szép, ha tortapapírt teszünk a tetejére, s úgy szórjuk meg a kakaóval, ami a csipkés mintázatát aztán a tortán hagyja. 


:)


(majd mutatom, hogyan is, egy kesobbi bejegyzesben)

péntek, február 22, 2013

Pucce - paradicsomos olivabogyos hagymas zsemlek

Csaladom vasarnap erkezik egy milan-inter merkozesre, es ugy gondoltam, a ragcsalnivalokrol en gondoskodom. A terv ez: ezek a zsemlek, amiket apukamek a meccs kozben is fogyaszthatnak, eleg intenziv izuek, s puhak. Ha szalamit is tennek a felbevagott zsemlekbe, meg laktatobbak lennenek. Reven februar, s esti kezdes, szukseguk lesz energiara. Illetve begyurtam egy kis croissantnak valot. Az kicsit hosszabb munka, mert harom nap alatt keszul el teljesen. Az elso ket napban csak hajtogatni s keleszteni kell, aztan a harmadik nap kerul sutesre. Ha jol sikerul, arrol is irok majd. ;)
Most viszont a puglia-i pucce-ke (puccse) a foszerep:


A recept:

- 450 g liszt
- 150 g durumbuza (retesliszt is megfelelo, a lenyeg, tesztanak valo tesztank legyen)
- 1 kanal cukor
- 1 kocka eleszto
- 1/2 l melegviz
- 1-2 kanal so
- 1 kiskanal mez
- 4 evokanal olaj

plusz 
2 kisfej hagyma
10 db cseresznyeparadicsom, amit en most szaritott paradicsommal helyettesitettem, leven az nyari termes, szaritva, mig a mostani paradicsomok kisse izetlenek
olivabogyo

Egy talba belemerjuk a liszteket, a sot, a cukrot (ebben a sorrendben) erre ramorzsoljuk az elesztot, hozzaadunk kis vizet, es elkezdjuk osszedolgozni a tesztat. Lassan hozzaadagaljuk a vizet, a mezet es az olajat, s lagy cipot formalunk, amit 60-80 perc alatt a duplajara dagasztunk meleg helyen. 

Ezalatt elkeszitjuk a belevalot is, a hagymat megpucoljuk, felbevagjuk s kis felkarikakra vagjuk, olajon elkezdjuk fonnyasztani, mikozben a paradicsomot es az olivabogyot is felkockazzuk. A hagymahoz adjuk, s egyutt puhitjuk oket. 



Miutan a teszta szepen megkelt, belegyurjuk a hagymas, paradicsomos olivas masszat:


Kis cipokat formalunk belole, amiket egy sutopapirral kibelelt vagy kivajazott kilisztezett tepsibe helyezzuk oket, s ujbol kelesztjuk oket. A sutot elomelegitjuk, s ha a kivant hofokra melegedett, elkezdjuk kisutni a zsemleinket. 



A vegeredmeny nagyon izletes. Szerintem mar szalami sem kell bele, de mint mondtam, szukseguk lesz a ferfiaknak az energiara. :)
A vegeredmeny igy nez ki:



csütörtök, február 21, 2013

Gnocchi gorgonzolaval

Az olasz gnocchi az nem mas, mint a magyar nudli, csak nem piritott kenyermorzsaval s lekvarral eszik itt, hanem legtobbszor sajtszosszal. Mi a gorgonzola mellett dontottunk a hatarozott ize miatt.




Tegnap rakott krumplit csinaltam, amit nem birtunk mind megenni, es nehany szelet krumpli ottmaradt a tepsiben (csak krumpli, a kolbaszt parom nem hagyja ott sosem). Igy szuletett az otlet, hogy ujrahasznositunk, s gnocchit csinalunk masnap. Azaz ma. A megmaradt szeletek melle foztunk meg par szem burgonyat, mert keves lett volna ket fore beloluk kiados ebedet kesziteni. A hejaban fott krumplit attortuk a tegnapi maradekkal egyutt, hozzaadtuk a lisztet, soztuk, borsoztuk, s kigyot sodortunk belole, amit nudliszeletekre, azaz 1 centis darabokra vagtunk. 


Hogy szamokba ontsuk az egeszet, ime a recept:



400 g krumpli
150 g liszt
so, bors

Feltesszuk a vizet fozni. 
Ekozben elkeszitjuk a szoszt:
A gorgonzolat tejben vagy jobb, ha tejszinben egy serpenyoben megolvasztjuk, s keszen is vagyunk. 
A vizunk kozben felforrt, sozzuk, majd a lisztezett nudliszeleteket a beledobjuk, s addig fozzuk, mig fel nem jonnek a viz tetejere.
Ha ez megvan, szurokanallal a tejszines gorgonzolaszoszba merjuk, osszemelegitjuk kicsit oket, 


s szervirozzuk. 



Ide mar nem hianyzik a reszelt parmezan, hisz sajtbol van benne boven, raadasul a gorgonzola eleg markans illatu s izu is, persze ha valaki ugy szereti, szorhat erre is boven!
Jo etvagyat!

Passatelli speck-kel es rucolaval

Ez is egy helyi specialitas, nagyon finom, tobbfele elkeszitesi moddal. Amirol beszelunk, az nem mas, mint parmezan sajtbol es kenyermorzsabol keszult massza, amibol krumplinyomon kinyomva kis gilisztakat vagunk, s ezt vagy levesben fozzuk ki, s levesbetet lesz belole, vagy sos vizben kifozve s leszurve valamilyen feltettel egy masodikat ajandekoz nekunk. Mi most a masodik mellett dontottunk. Ami hibat vetettem, az az volt, hogy az olcsosagra torekedtem, s a boltban az akcios tojast vettem, ami nem eleg volt sarga. Persze az izen ez mit sem valtoztat, csupan a latvany vegett lett volna jobb sargabb tojas. Sedaj, majd legkozelebb.


Es akkor ime a recept:


a tesztahoz
50 g reszelt parmezan
50 g kenyermorzsa
1 tojas
csipet orolt szerecsendio
15 g liszt


A feltethez:
speck vagy bacon, vagy szalonna, vagy csaszarszalonna
rucola vagy radicchio vagy barmilyen salata, amihez eppen kedvunk tamad

A tesztahoz valokat osszegyurjuk, s pihenni hagyjuk kicsit. Ezutan feltesszuk a vizet foni. A specket, ami egy eszaki sonkafeleseg (vagy a hazi szalonnat, a csaszarszalonnat, bacont, vagy ami eppen otthon van) felapritjuk, es seprenyoben megpiritjuk, hozzaadjuk a rucolat (vagy a salatat, amit kineztunk az aznapi ebedhez, pl a radicchio is jo otlet, a szine miatt) kicsit egyutt is piritjuk, s elzarjuk alatta a tuzet.
Ezut visszaterunk a vizhez, ami idokozben forrni kezd, sozzuk, s a masszankat krumplinyomon atnyomjuk, es 5 centis hosszusagnal a vizbe vagjuk. Ezt addig folytatjuk, mig a massza el nem fogy. 

Mint a nudlit, addig fozzuk, mig a viz tetejere nem jonnek, ezutan lyukas kanallal kimerjuk oket a vizbol a speckes serpenyobe. 



Osszekeverjuk oket, s szervirozzuk friss rucolaval s kis parmezannal, ami el is maradhat, hisz a teszta nem mas, mint parmezan sajt.






Jo etvagyat!

kedd, február 19, 2013

Toszkan cantucci vagy romagnai scroccadenti?

Diotoro helyett fogtoro kekszecskek, amit Toscanaban canticciknak neveznek. Valoban fogtorok, szoval leginkabb kaveba, tejbe vagy teaba aztatva javasolt a fogyasztasa. :)




Eme keksz tehat ket regio sajatja, ket kulonbozo nevvel. A kavekhoz kinaljak ettermekben, ropogtatas celjabol. Vagy edes borral kombinalva mar az edessegek kozott talaljuk a menuben. Egyszeru a recept, az elkeszites is!

Hozzavalok:
500 g liszt
500 g cukor (kristaly)
500 g mandula (aminek egy reszet en kivaltottam torokmogyoroval es csokival)
210 g tojas (ezt igy kell am merni, nem lehet altalanositani, s darabszamot irni)
7 g sutopor
es egy kis napraforgoolaj, a keneshez.


Az elkeszites pedig:
Osszekeverjuk a cukrot a tojassal, beletesszuk a mandulat, mogyorot, osszevagott csokit, majd hozzaadjuk a lisztet is, amit elozoleg osszekevertunk a sutoporral. Semmi komplikalt nincs benne, mindent egybe. Majd kis kigyokat formalunk, sutopapirral kibelelt tepsibe rakjuk oket, bekenjuk mindegyiket olajjal, majd kristalycukorral vastagon megszorjuk oket. 



A sutot elomelegitjuk 170 fokra, ezalatt az ido alatt kicsit all a tesztank, s mikor eleg forro a suto, elkezdjuk sutni a kis kigyocskakat fel oran keresztul. 


 Itt mar elkezdtek terjeszkedni!



Ezutan kivesszuk a sutobol oket, kicsit allni hagyjuk a szabad levegon, majd felszeleteljuk, nem merolegesen a kigyok hosszara, hanem ferden, igy hosszukas kekszunk lesz. 




Majd ujra sutobe tesszuk, amit lehutunk 90 fokra, s meg kb egy oran keresztul szaritjuk/sutjuk oket. 
A vegeredmeny nagyon sokaig kepes elallni, ha van ra ideje. Nekem kis sutom van, ezert keszitettem ennyi adagbol, mert a sutes kicsit komplikaltabb, s ketszer nem tul egyszeru melegiteni s huteni a sutot, es nem is tul energiatakarekos, de ha valakinek nagy befogadokepessu sutoje van, 1 kilos adagokbol keszitse, megeri, garantaltan izleni fog. A mandula es a mogyoro is nagyon finom sutve, ropogosan, s reggelire vagy uzsonnara mindig van keznel finomsag. 


Ezek a parom altal etteremben keszitett peldanyok, joval sargabbak, mint az enyemek, ami sajnos a tojas hibaja. Boltban vettem a legolcsobb peldanyokat, s nem voltak eleg sargak. De az izen nem valtoztat a szin: 



S ezek az enyemek:


Ezek a kekszek csaladomnak keszultek, akik hetvegen erkeznek Milanoba egy milan meccsre, s mar nagyon varom, hogy itt legyen a nagy nap. A terveim kozott szerepel Pugliesi pucceket (puccseket) kesziteni, szendvics helyett. Ezek olivabogyos, hagymas, paradicsomos kis kenyerkek. Persze etterembe azert elviszem oket egy jo pizzara, meg akkor is, ha Milano a safranyos risottojarol meg az ossobucojarol hires. Majd szavazasra viszem a dolgot, s megirom, mire jutottunk!

hétfő, február 18, 2013

Radicchios risotto

Lehet, hogy ez nem a legolcsobb etelek egyike, a Magyarorszagon kevesbe fellelheto salata miatt, de ez nem lehet akadalya az elkeszitesnek, mert annyifele toltettel lehet gazdagitani a rizst, hogy csak a fantazia szabhat hatart kepzeletunknek. Pl semmi nelkul is keszitheto. De elobb a mi verzionk:
Hozzavalok: rizs (sajnos a hetkoznapi rizs ehhez nem jo, parom szerint a vialone nano a legidealisabb - itt balra - elso ranezesre barmilyen rizs lehetne, egyetertek, megsem az. Mivel nem vagyok nagy szakerto, en a boltban kaphato kinalatbol azt valasztottam, amire az volt rairva, hogy tokeletes egyszeru risottokhoz, s nekem izlett is. Nyilvan vialone nanobol keszult risotto finomabb az enyemnel, de ez is isteni etek.



Hozzavalok:

- Rizs,
- Vaj (az a hires ghee)
- 1 hagyma
- radicchio salata (1/2 fej, mert a mienk oriasi volt, s itt ismet mondanam, a trevisoi a legfinomabb, a keserussege miatt, de nyugodtan mehet bele az, amit az ember talal)
- husleves
- 1 pohar vorosbor
- reszelt parmezan sajt

Mutatom a mi radicchionkat, a trevisoi fajta az a hosszukas radicchio!


Ha husleves nincs otthon, eleg egy leveskockat 1 liter forrasban levo vizben feloldani.

Elkeszites:
A vajat megolvasztjuk egy nagyobb labasban, majd a felapritott hagymat megfonnyasztjuk benne. Mikor elkezd uvegesse valni, beletesszuk az aprora vagott radicchio salatat is, s egyutt fonnyasztjuk oket. Mikor osszeesik a radicchio (a melegtol), beletesszuk a rizst, s kicsit piritjuk azt is. A mennyiseg az etvagytol meg az etelre varo szemelyek szamatol fugg (cc 50g fejenkent). 


Mikor a rizs is megpirult kicsit, vagyis eleg meleg, mehet bele a vorosbor. Azert vorosbor, mert a radicchio is voros, s igy szep rozsas keszetelunk lesz. De feherbor is hasznalhato, ha nincs otthon mas. Nem vagyunk merevek. 


Hagyjuk elparologni kicsit a bort, kozben folyamatosan kevergetjuk mert ez egy ilyen etel, ha nem igy tennenk, odaegne. S itt kezdodik az igazi fozes: szedokanalankent adagoljuk a rizshez a huslevest. Ha elfott, ujabb szedokanal levest adunk hozza, s addig folytatjuk ezt a muveletet, amig a rizs keszre nem fo. 
Ezzel a folyamatos adagolassal jutunk el a tokeletes fozesponthoz, anelkul, hogy levesbe fojtanank leendo ebedunket, vagy vacsorankat.



Amikor izlesunknek megfelelo kemenysegre/puhasagra fott a rizs, mehet bele meg egy kis vaj, hogy kremesse valjon, s a parmezan sajtbol egy adag. Arra ugyeljunk, hogy a talalashoz is maradjon is a sajtbol. 

S ime a vegeredmeny


s sajttal is:


Egyeb verziok, az egyszerubbek kozul:

- SAFRANNYAL - ezesetben csak hagymat piritunk, rizs bele, majd feherbor, s adagoljuk a levest hozza, a fozes vegen megy bele a safrany, vaj, es sajt.

- CSAK PARMEZANOS - igy viszont csak hagyma, rizs, feherbor, leves, vaj, s rengeteg parmezan. Ha elkeszult, talalaskor csorgathatunk ra jo minosegu, suru balzsamecetet. 

Sok sikert!

vasárnap, február 17, 2013

Kukoricadara maskepp

Ez az egyszeru etel nalunk Magyarorszagon mindig olyan snasszul kerult elkeszitesre, foleg a bojt alatt, hogy nekem sosem tamadt ingerem, hogy megkostoljam. Nagyi megfozte a darat, hagyta megdermedni, majd tanyerba szedett nehany kanallal, tej ra, s kesz is. Nem tul izgalmas! Aztan egyszer Bergamoban vendegeskedtem egy igen kedves s lelkes fiatalembernel, aki igyezett az osszes helyi specialitassal megismertetni, ezek koze tartozik a kukoricadara, olaszul Polenta is. Olyan gusztan volt elkeszitve, hogy azota is eleg csak ragondolnom, maris korogni kezd a gyomrom. Koret volt egy porkolthoz, megpedig tobbfele sajttal. S ahogy ott az asztalnal szedtek a vendeg tanyerjaba egyenesen a labasbol, latni lehetett, hogy a sajttol hogy nyult az egesz. Nem sporoltak ki belole semmit.

Mi is szoktuk igy enni, ha ujbol egyikonknek sincs sok kedve a konyhaban tevekenykedni. Kifozzuk a dobozon talalhato leiras szerint a polentat, majd mikor megfott, vaj bele, illetve sajtok, s kesz is. Am most egy masik receptet mutatok. Ez sem kulonosen nehez. Sokszor a polentabol tobb keszul, mint kellene. Ezesetben hagyjuk sajt s vaj nelkul, s a hutoben taroljuk a legkozelebbi felhasznalasig. Legtobbszor egy jo haztartasban van mindig a fagyon egy kis ragu, daralt husbol keszult porkolt. Ha ez a ketto a hutoben var ujrahasznositasra, akkor kesz is egy ujabb finomsag. A polentat felszeleteljuk, hisz mar nem kremes allagu, s egy kivajazott tepsit kibelelunk vele. Erre kanalazzuk a ragut, majd sajtot teszunk ra, ami legidealisabban mozzarella, mert megolvad, de jo kremsajt is, vagy akar besamellt is keszithetunk, de mint mondtam, mi nem a komplikalt konyha hivei vagyunk, ezutan ujabb reteg polenta, ragu, sajt. Sajttal fejezzuk be, s sutoben forrora sutjuk, mig a sajt szepen meg nem olvad. Micsoda finomsag. Egy hazai rakottkrumplihoz hasonlitanam. Ezt az etelt csak akkor fogyasztjak a taljanok, ha megmarad a polenta. Nem allnak neki ilyet fozni (vagy csak mi nem, ezt nem tudom).







Kis parmezan erre is megy, mert az szinte elhagyhatatlan!


S hogy a lustasagra tegyunk meg egy lapattal, eldobhato tepsiben sutjuk. Igy meg mosogatni sem kell. :)